工作人員對買來的小龍蝦剝殼取樣。通訊員供圖

　　高峰期一天能吃掉10萬公斤小龍蝦的寧波人，把小龍蝦推上了夏日餐飲界“頭把交椅”。不過對小龍蝦的質疑，一直沒斷過，比如“重金屬超標”“越臟的地方小龍蝦越肥”“蝦頭最臟”……

　　最近象山縣市場監管局食品檢驗檢測中心(以下簡稱“象山縣食檢中心”)專門為小龍蝦設計了一組實驗，用數據告訴您怎么吃小龍蝦才健康。

　　實驗過程

　　蝦黃、蝦腸、蝦肉及混合樣

　　含不含重金屬鉛和鎘？

　　上月底，象山縣食檢中心的工作人員以消費者身份購買了9家餐飲店經過烹制的小龍蝦，包括大排檔美食街、城鄉接合部餐飲店、菜場附近熟食店等。然后對每個樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對四類樣品的鉛、鎘含量做對比檢測。

　　為什么要單獨檢測蝦腸呢？

　　蝦腸是貫穿在蝦肉上的一條細線，剝掉蝦腸，一般人稱之為“抽線”?！坝写螏讉€朋友去吃小龍蝦，對要不要‘抽線’，大家吵起來了。有人覺得只是細細一條線，沒那么可怕?！毕笊娇h食檢中心技術負責人、高級工程師石守江說，因此，這組對比實驗中專門把蝦腸剔出來做檢測。

　　把蝦腸、蝦黃、蝦肉的混合樣單列為一類檢測樣品，目的也是如此?！耙恍┦晨筒恢v究，一股腦兒都吃掉，會不會重金屬超標呢？我們也做個檢測?！笔亟f，“為了保證實驗結果的準確性，我們做了兩次實驗，把實驗數據放在一起對比，看看有沒有誤差。”

　　食品檢測分為快檢和實驗室檢測。快檢，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質進行定量檢測，科學嚴謹。這次對小龍蝦重金屬含量的檢測用的是儀器分析、定量檢測。

　　從檢測結果來說，小龍蝦中鉛、鎘的含量大致分布為：

　　鉛：蝦腸>混合樣>蝦黃>蝦肉

　　鎘：蝦黃>蝦腸>混合樣>蝦肉

小龍蝦中鉛含量檢測值(mg/kg)

小龍蝦中鎘含量檢測值(mg/kg)

　　結果解讀

　　重金屬含量均在限量范圍內

　　根據國標GB 2762-2017要求，水產制品中鉛元素的限量為1.0mg/kg，取樣的9份小龍蝦無論哪個部位均合格。國標中對甲殼類制品的鎘沒有限量要求，參考鮮、凍甲殼類的鎘元素限量0.5mg/kg，9份樣本也均在限量范圍內。

　　據悉，小龍蝦體內重金屬含量與多因素相關，如產地的水土污染程度、養殖環境及蝦齡等。本次取樣的9個點的小龍蝦，主要來自湖北和江蘇。

　　“我們通過這幾年的食品檢測觀察，發現小龍蝦重金屬含量有遞減趨勢?！笔亟f，小龍蝦作為一個產業進行了規范化養殖，市面上大多數小龍蝦都來自水產養殖基地，質量可控。

　　吃小龍蝦還是要“抽線”

　　“通過這個實驗可以看出，吃小龍蝦還是要‘抽線’，鉛、鎘容易在蝦腸中聚集?！笔亟f，此外，雖然蝦黃蛋白質含量高，但因為蝦頭聚集了胃、肝臟、性腺等，蝦黃容易被小龍蝦自身處理產生的垃圾毒素所污染，重金屬檢出值比蝦肉高。

　　“有一種說法是越臟的地方小龍蝦長得越肥，這個說法是有誤的。”石守江說，有機物含量高、水體營養豐富，小龍蝦會長得快，但如果水體環境不好，比如重金屬超標、水質污染，小龍蝦會死掉的。