“這個老行當是杜澤的特色，它的制作技藝被列為衢州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”1月10日，在衢江區(qū)杜澤鎮(zhèn)的銀興食品有限公司，杜澤仲胡桂花餅制作第三代非遺傳承人胡銀生告訴記者，堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，公司加工的桂花餅既兼顧了傳統(tǒng)特色，又符合現(xiàn)代食品安全的要求，已經(jīng)遠銷全國各地和海外。2018年，公司加工桂花餅的產(chǎn)值達200多萬元。

　　桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，內(nèi)空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因而得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩，有近200年的加工歷史。桂花餅的味道，就是衢北人的鄉(xiāng)愁。這鄉(xiāng)愁其實是一份家鄉(xiāng)情，是一道美食的味道，是一季溪流捉魚、游泳的歡快，是放學(xué)了到田地采豬草的記憶，是剛學(xué)會騎自行車在小徑歪歪扭扭的身影。與杜澤灌腸一樣，杜澤桂花餅已經(jīng)融進衢北人們的生產(chǎn)、生活中。

　　“以前，桂花餅是小作坊加工，季節(jié)性強，只在中秋節(jié)前后的3個月里加工。”62歲的胡銀生，早在十七八歲就與父親學(xué)做桂花餅。他說，傳統(tǒng)的桂花餅是放在吊爐烤制的，在衛(wèi)生方面沒有用烤箱加工干凈。2014年以來，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)管和環(huán)境保護的要求，杜澤鎮(zhèn)糕點作坊的吊爐都被拆除，取而代之的是電烤爐。

　　也許是為了傳承，也許是為了幸福的生活，2015年,胡銀生轉(zhuǎn)型辦了“仲胡”桂花餅廠。

　　“之前，我養(yǎng)豬，還辦飼料廠。現(xiàn)在的生產(chǎn)車間，就是原先的廠房。”改革開放后，胡銀生做過生意，后來回家養(yǎng)豬。1992年到1995年，他的養(yǎng)殖場年出欄商品豬3000余頭，是當?shù)赜忻酿B(yǎng)豬大戶。

　　見養(yǎng)豬的農(nóng)戶多，胡銀生與人合伙在海寧辦起生豬飼料廠。“當時，我還在杜澤設(shè)了個飼料直銷點。”胡銀生告訴記者，飼料銷售高峰期要賣2萬噸，大多賣給蓮花、杜澤、峽川、上方等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)豬戶。

　　粗放的養(yǎng)豬模式給農(nóng)戶帶來財富，但同時也污染了環(huán)境。衢州開始“五水共治”、整治生豬養(yǎng)殖，響應(yīng)政府號召，胡銀生拆了豬場、關(guān)了飼料廠，邁出轉(zhuǎn)型路。“為了把老行當?shù)墓に噦鞒邢聛恚肄k起桂花餅加工廠。”胡銀生介紹。

　　為了讓桂花餅走向更大的市場，胡銀生從桂花餅生產(chǎn)的各種環(huán)節(jié)進行規(guī)范，嚴把食品安全生產(chǎn)關(guān)，通過一年的努力，取得了食品生產(chǎn)許可證。他還注冊了商標。同時，為了讓“仲胡”桂花餅味道更純正地道，胡銀生專門聘請了鎮(zhèn)上有祖?zhèn)魇炙嚨睦蠋煾涤H手制作，并改良了包裝，原本筒裝的桂花餅換成了一個個的獨立包裝。拆開食用后，不會讓剩下的其他桂花餅受潮，使得桂花餅更易存放。

　　“桂花餅是純天然的，主要是麥芽糖、面粉、芝麻、桂花，再加少量的蜂蜜。”胡銀生說，進行規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，意味著嚴把質(zhì)量關(guān)，搞批量生產(chǎn)，在傳承基礎(chǔ)上，再發(fā)揚光大。記者看到，生產(chǎn)廠房里原料區(qū)、制作區(qū)、烘烤區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)一應(yīng)俱全，地面纖塵不染。除了嚴格的制作流程，公司還設(shè)有專門的化驗室，每天對產(chǎn)品進行抽檢。

　　“一個空心桂花餅批發(fā)價0.8元左右，零賣2元。”他說，公司有20多個員工，現(xiàn)在是一年四季加工，到了中秋、春節(jié)，生意更好。

　　讓老行當煥發(fā)新生，是胡銀生的追求目標。