“這個老行當是杜澤的特色，它的制作技藝被列為衢州市非物質文化遺產。”1月10日，在衢江區杜澤鎮的銀興食品有限公司，杜澤仲胡桂花餅制作第三代非遺傳承人胡銀生告訴記者，堅持傳統工藝與現代技術相結合，公司加工的桂花餅既兼顧了傳統特色，又符合現代食品安全的要求，已經遠銷全國各地和海外。2018年，公司加工桂花餅的產值達200多萬元。

　　桂花餅是杜澤鎮的一大特色食品，其形似饅頭，內空心，有桂花撒于其內，散發出很濃的桂花香味，因而得名桂花餅。其口感松脆，甜而不膩，有近200年的加工歷史。桂花餅的味道，就是衢北人的鄉愁。這鄉愁其實是一份家鄉情，是一道美食的味道，是一季溪流捉魚、游泳的歡快，是放學了到田地采豬草的記憶，是剛學會騎自行車在小徑歪歪扭扭的身影。與杜澤灌腸一樣，杜澤桂花餅已經融進衢北人們的生產、生活中。

　　“以前，桂花餅是小作坊加工，季節性強，只在中秋節前后的3個月里加工。”62歲的胡銀生，早在十七八歲就與父親學做桂花餅。他說，傳統的桂花餅是放在吊爐烤制的，在衛生方面沒有用烤箱加工干凈。2014年以來，根據食品衛生監管和環境保護的要求，杜澤鎮糕點作坊的吊爐都被拆除，取而代之的是電烤爐。

　　也許是為了傳承，也許是為了幸福的生活，2015年,胡銀生轉型辦了“仲胡”桂花餅廠。

　　“之前，我養豬，還辦飼料廠。現在的生產車間，就是原先的廠房。”改革開放后，胡銀生做過生意，后來回家養豬。1992年到1995年，他的養殖場年出欄商品豬3000余頭，是當地有名的養豬大戶。

　　見養豬的農戶多，胡銀生與人合伙在海寧辦起生豬飼料廠。“當時，我還在杜澤設了個飼料直銷點。”胡銀生告訴記者，飼料銷售高峰期要賣2萬噸，大多賣給蓮花、杜澤、峽川、上方等鄉鎮的養豬戶。

　　粗放的養豬模式給農戶帶來財富，但同時也污染了環境。衢州開始“五水共治”、整治生豬養殖，響應政府號召，胡銀生拆了豬場、關了飼料廠，邁出轉型路。“為了把老行當的工藝傳承下來，我辦起桂花餅加工廠。”胡銀生介紹。

　　為了讓桂花餅走向更大的市場，胡銀生從桂花餅生產的各種環節進行規范，嚴把食品安全生產關，通過一年的努力，取得了食品生產許可證。他還注冊了商標。同時，為了讓“仲胡”桂花餅味道更純正地道，胡銀生專門聘請了鎮上有祖傳手藝的老師傅親手制作，并改良了包裝，原本筒裝的桂花餅換成了一個個的獨立包裝。拆開食用后，不會讓剩下的其他桂花餅受潮，使得桂花餅更易存放。

　　“桂花餅是純天然的，主要是麥芽糖、面粉、芝麻、桂花，再加少量的蜂蜜。”胡銀生說，進行規范化、規模化生產，意味著嚴把質量關，搞批量生產，在傳承基礎上，再發揚光大。記者看到，生產廠房里原料區、制作區、烘烤區、包裝區、成品區一應俱全，地面纖塵不染。除了嚴格的制作流程，公司還設有專門的化驗室，每天對產品進行抽檢。

　　“一個空心桂花餅批發價0.8元左右，零賣2元。”他說，公司有20多個員工，現在是一年四季加工，到了中秋、春節，生意更好。

　　讓老行當煥發新生，是胡銀生的追求目標。