“因為訂單多，我們把5條生產線全部開動了。”11月29日，位于上虞區小越街道的紹興市白馬湖食品有限公司內，正在檢查生產情況的總經理陳利華告訴記者，“我們每賣出一包醉魚干，其實也是在宣傳紹興的糟醉美食文化和漁業品牌。”

　　經過10年發展，“白馬湖”現已成為全國規模最大的醉魚干生產企業之一，也是國內休閑食品零售品牌長期供貨商。“從一條草魚變成一包包醉魚干，要經過宰殺、腌制、烘烤、切塊、加料、殺菌、挑選等七八個環節近三十道工序，需要10天左右時間。”公司總經理助理茅堅介紹，隨著機器逐步替代人工，目前他們生產能力可以達到每天2～3噸。

　　如果說制作醉魚干的流程大同小異，那么味道調配往往各有獨家配方。“白馬湖”根據不同地區消費者飲食習慣和偏好，研制開發了原味、香辣、泡椒、煙熏等6種不同口味的產品，銷售市場遍布全國。“訂單已經排到了明年4月份，而且還在增加。”陳利華說。

　　同樣早早迎來銷售旺季的，還有紹興市鐘堰食品有限公司。“我們的生產期一般是春節前的2個月，但今年因為訂單的關系，提前投入了生產。”公司負責人陳國興表示。

　　據了解，創辦于2000年的“鐘堰食品”以醉蟹為主打，年產醉蟹3萬壇（每壇凈含量1.5公斤），是浙江省內最早也是迄今唯一一家標準化、規模化生產醉蟹的企業。公司還出產醉魚干、普通魚干、醬鳊魚干等水產加工品，同樣受到市場追捧。

　　“醉蟹也好，其他產品也好，我們特別注重原料的質量，在選材上有一套嚴格標準。就拿醉蟹來說，必須是青背白肚、爪子齊全的清水大閘蟹。”陳國興說，這樣雖然成本上去了，但能保證產品的質量，“醉蟹是紹興的地方特產，我們要確保消費者吃到的每一只醉蟹都是最好的。”

　　“作為淡水產品的一種精深加工，醉蟹、醉魚干等產品的研發生產，既拉長了產業鏈，又增加了附加值，有利于提升養殖效益，帶動農戶增收致富。而深加工的高要求又倒逼養殖戶樹立綠色生態理念，不斷提升水產品質量，推動我市品牌漁業發展。”市水產技術推廣站站長戚正梁說。