說起小作坊管理，第一個(gè)字就是“難”。的確，小作坊曾經(jīng)“臟亂差”的形象深入人心，一度成為市場(chǎng)監(jiān)管部門的管理難點(diǎn)。

　　不過，近年來，臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索小作坊監(jiān)管模式，大刀闊斧進(jìn)行提升整治，還在全國(guó)率先推出小作坊二維碼追溯管理，如今經(jīng)過提升改造，我市的小作坊已經(jīng)大變樣。

　　近日，經(jīng)食品生產(chǎn)加工小作坊業(yè)主書面申請(qǐng)、各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門預(yù)考核、市市場(chǎng)監(jiān)管局集中考核驗(yàn)收，我市申報(bào)臺(tái)州市黃巖雙楠紅糖專業(yè)合作社等33個(gè)單位為名特優(yōu)食品作坊。

　　狠抓食品小作坊整規(guī)提升

　　小作坊作為普遍存在并且由來已久的生產(chǎn)方式，一直是各地市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管難點(diǎn)，為了保證臺(tái)州老百姓舌尖上的安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局全面實(shí)施食品生產(chǎn)小作坊整體提升計(jì)劃。

　　食品生產(chǎn)小作坊必須按照符合實(shí)際生產(chǎn)要求的高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化食品小作坊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)劃布局，按照面積大小對(duì)不同小作坊進(jìn)行分類，合理分配各功能區(qū)；同時(shí)，還要配備防蠅、防鼠、防潮等三防設(shè)施，杜絕外源性污染，并統(tǒng)一硬件設(shè)施，通過更新?lián)Q代淘汰老舊設(shè)備提高安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不按要求進(jìn)行整改的小作坊，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退市處理。

　　在監(jiān)管中，市市場(chǎng)監(jiān)管局突破傳統(tǒng)監(jiān)管模式，在全省范圍內(nèi)率先開發(fā)使用小作坊食品安全追溯平臺(tái)。利用移動(dòng)智能系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)小作坊食品全環(huán)節(jié)可追溯。通過數(shù)據(jù)網(wǎng)上錄入實(shí)現(xiàn)原材料進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售對(duì)接，通過系統(tǒng)二維碼實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者安全透明消費(fèi)，構(gòu)建“源頭可查、去向可追、責(zé)任可究”的追溯體系，全力打造監(jiān)管者、消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)單位等多方共贏的社會(huì)共治格局。目前，電子溯源系統(tǒng)追溯率達(dá)到90%以上。

　　同時(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管局率先推行小作坊“透明工場(chǎng)”建設(shè)，選取50家小作坊為試點(diǎn)，免費(fèi)為其安裝攝像頭，完善“生產(chǎn)過程可觀，安全管理可查”的管理模式，用信息化系統(tǒng)替代傳統(tǒng)管理模式，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全程透明化。

　　今年計(jì)劃培育50家名特優(yōu)作坊去年以來，我市在全面推進(jìn)食品小作坊改造提升工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合臺(tái)州本地特色，篩選出一批具有地方傳統(tǒng)特色、生產(chǎn)條件和發(fā)展前景較好的食品小作坊，列入名特優(yōu)小作坊培育名單，分階段通過軟硬件改造，提升產(chǎn)品質(zhì)量、打造特色品牌、拓展銷售渠道，創(chuàng)建名特優(yōu)作坊和食品小作坊。

　　記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處了解到，目前我市有食品小作坊近800家，其中50家小作坊已被列入省名特優(yōu)小作坊重點(diǎn)培育名單，計(jì)劃打造“小而精”管理規(guī)范的精品小作坊。

　　“通過培育創(chuàng)建50家名特優(yōu)食品作坊、100家示范小作坊，打造一批生產(chǎn)過程管控嚴(yán)格、食品安全有效保障的標(biāo)桿單位，形成可復(fù)制、可推廣的小作坊示范典型，以此來帶動(dòng)全市小作坊規(guī)范生產(chǎn)、健康發(fā)展?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處工作人員孔祥暉說。

　　目前，市市場(chǎng)監(jiān)管局已完成90%的示范小作坊和名特優(yōu)食品作坊的集中考核驗(yàn)收，首批33家小作坊已進(jìn)入名特優(yōu)小作坊的最后申報(bào)階段。

　　創(chuàng)建有利于提升品牌意識(shí)

　　位于椒江三甲街道的椒江區(qū)宏玲食品廠就是列入名特優(yōu)作坊重點(diǎn)培育的對(duì)象之一，該食品廠主要生產(chǎn)黑米糕等食品。列入名特優(yōu)小作坊重點(diǎn)培育名單后，極大地調(diào)動(dòng)了宏玲食品廠軟硬件改造提升的積極性。

　　日前，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該食品廠原料庫(kù)、粉碎間、攪拌間等分區(qū)明確，每個(gè)車間之間采用彩鋼板間隔，改造后的廠房工序一目了然。在員工更衣室，配備了紫外線燈、感應(yīng)式水龍頭、全自動(dòng)感應(yīng)消毒器等，避免細(xì)菌交叉感染影響食品加工過程。

　　椒江區(qū)宏玲食品廠負(fù)責(zé)人王同滿說：“原本我們食品小作坊之間競(jìng)爭(zhēng)就很激烈，而客戶往往更傾向于有品牌的產(chǎn)品，申報(bào)名特優(yōu)食品作坊，會(huì)讓客戶對(duì)我們的產(chǎn)品質(zhì)量更有信心?！?/p>

　　“打造名特優(yōu)小作坊有利于提高小作坊主體責(zé)任意識(shí)，建立其品牌意識(shí)?！苯方瓍^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管科科長(zhǎng)潘震說，名特優(yōu)小作坊創(chuàng)建對(duì)食品作坊的未來發(fā)展來說，后續(xù)網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的搭建也將有利于拓展銷售渠道，讓作坊主享受到切實(shí)的利益。