昨天杭州的雪和落日 記者 夏陽 攝

　　昨天早上和中午，感覺是在兩個杭州。

　　早上銀裝素裹，到了中午已經是陽光普照，冰雪消融。

　　前晚開始，杭州各地開始出現降雪天氣，總體來說平原地區出現了中雪，山區中到大雪局部暴雪。

　　這是杭州今年的第五場雪了，它的遠去也拉開了連晴回暖的序幕。

　　今天明天杭州都是晴到多云，今天白天最高氣溫9℃。但大家要注意，早晚還是很冷的，像今天早晨杭州最低氣溫-2℃，有冰凍。今明兩天杭州平原地區早晨最低氣溫-3℃到-1℃，有薄冰或冰凍，山區-8℃到-3℃有冰凍或嚴重冰凍，請注意防范。

　　33天里杭州雨雪天氣有24天

　　算算日子，前天進入了八九，俗話說：“七九河開，八九雁來”，老天爺硬是在回暖前安排了一出雨雪大戲。

　　杭州的第五場降雪很快結束了。預計今天開始，暖濕氣流變成了暖氣流，北方冷空氣也偃旗息鼓，自1月下旬以來的連續陰雨（雪）天氣結束，杭州將迎來連續的晴好天氣，24日-28日將以晴到多云為主。

　　自從1月21日夜晚開始，杭州出現連續陰雨（雪）天氣，截至昨天，整整33天中，雨雪天氣達到了24天，能見到太陽的日子屈指可數，有點“冬梅雨”的味道。

　　這場持續一個多月連陰雨（雪）的罪魁禍首是“南支槽”，將印度洋、南海的水汽源源不斷地向我國南方輸送。羸弱的北方冷空氣則成了“幫兇”，每次遇到暖濕氣流增強，冷空氣不但沒有大舉南下趕走暖濕氣流占領地盤，反而小打小鬧地分裂出小部分冷空氣南下和暖濕氣流配合，上演了冷空氣和暖濕氣流的“二人轉”，造成我國南方不是陰就是雨或者雪。

　　月底可能回升到20℃

　　好消息是熬過了這場2月份最后的雨雪，迎接我們的是連晴和大回暖！

　　就拿氣溫來說，未來一周氣溫坐上直升機，前低后高。24日-25日早晨氣溫低，平原地區-3℃到-1℃有薄冰或冰凍，山區-8℃到-3℃有冰凍或嚴重冰凍，猶如冰窖。25日起白天氣溫明顯回升，26日、28日最高氣溫可達16-20℃。氣溫進入快速上升通道后，有望一路回升至15℃附近，洗曬外出正當時，但要注意晝夜溫差拉大，早晚適時保暖。

　　雖然春裝可以準備起來了，但大家也不能太掉以輕心，因為一年中最多變的季節要來了。比如昨天早晨漫天的雪花飛舞，到了中午艷陽高照積雪痕跡全無，下午則是彤云密布，傍晚太陽再次露臉……這天氣是不是極好地詮釋了“三月天，孩兒臉，說變就變”這句俗話？所以啊，3月上旬還會有冷空氣影響，到時我們杭州的氣溫會像坐過山車一樣起起落落，大家要注意身體健康。

　　88元12個刀魚餛飩

　　每年此時，都有人念叨幾句“刀魚餛飩”，我也第一時間就下單了，揚州香格里拉酒店出品，88元/12只，順豐到家，覺得很有性價比，吃得很歡。

　　為什么這個餛飩嘎貴？先來科普一下刀魚。本來我們知道的刀魚是指“長江三鮮”之一的刀魚，平時刀魚都生活在海里，在每年的2-3月份洄游到江里產卵，此時的刀魚最為肥美，魚體所含鹽分也逐漸淡化，聽說特別鮮。

　　錢塘江也有刀魚（有人稱為“塘刀”），聽說跟長江刀魚比還是略遜一籌。我曾經在錢塘江結束首個禁漁期的第三天，跑去吃刀魚。雖說刀魚并非最肥美的時候，可對著還沒法人工養殖的刀魚，我琢磨著大概也就這個時候價格合適一點吧？

　　刀魚兩吃，其一是醬油蒸，先將刀魚拆骨——即便如此，對我來說也還是需要小心翼翼的，刀魚的魚刺實在太密集了，而魚肉又太鮮美，舍不得隨便咬幾口就放棄。我開始理解他們說的，“魚刺多的魚才好吃”，一定要細細地品才行。

　　其二，是把拆下來的魚骨頭拿去做成椒鹽味的，炸到酥脆，基本上一整條魚都有了去處，不浪費。

　　老底子刀魚也沒這么稀罕的，江南人有吃刀魚面和刀魚餛飩的。面是以新鮮的刀魚蓉、蛋清和上等面粉加水，手工搟制而成，其鮮美可想而知。而餛飩則是以刀魚糜為餡料，也有加韭菜、薺菜什么的。

　　后來由于長江水質污染加上過度捕撈，量少價高。如今長江流域重點水域開啟了長達10年的禁漁期，錢塘江每年也都有禁漁期，江刀就更罕見了。

　　刀魚和鳳尾魚是親戚

　　江刀也有平替，比如海刀。本來海刀跟江刀就是同一種魚，只是生活的水域不同，而正是這點差別讓兩者的口感相差很遠，于是導致價格相差很遠。即便如此，在江刀不能吃的情況下，海刀也金貴起來了呢。

　　還有的刀魚經長江口上溯進入支流、湖泊里產卵后就地安家，從此成為湖刀。從好吃的程度來說，湖刀可能又比不上海刀。

　　現在如果有人跟我說，他們家的刀魚餛飩是長江刀魚做的，我會在心里打個問號。哪怕是把真的江刀、海刀、湖刀放在我面前，都需要專業人士指點才能認得清誰是誰，都做成刀魚糜了，我能知道里面有什么？

　　所以要到靠譜的餐廳吃刀魚餛飩，起碼默認用的是海刀，現在也不便宜。有人擔心魚肉做的餛飩會不會腥，親測不會，而且更鮮美。個人推薦桂語山房和解香樓，他們都開始做刀魚餛飩了。

　　如果是自己買回家吃，線上不少商家都是餡料和餛飩皮子分開的，買餛飩餡料送餛飩皮，這樣便于運輸和儲存。我是手殘黨，就買了揚州香格里拉的成品餛飩。

　　最后，刀魚還有個親戚叫“鳳尾魚”，同為鱭（jì）魚家族。杭州人拿鳳尾魚來炸酥魚，所有的小魚刺都炸脆了，終于可以安心吃魚了。